Coupez la morue en morceaux, retirez la peau et les arêtes.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la morue, mouillez avec un peu de vin blanc sec, laissez-le s'évaporer.
Couvrez d'eau, laissez frémir quelques minutes puis laissez refroidir. Retirez le poisson et passez-le au mixeur.
Ajoutez un peu de lait au jus de cuisson de la morue et faites-y tremper la mie de pain. Essorez-la. Hachez finement le persil plat, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, poivrez.
Mélangez bien tous les ingrédients, façonnez des petites boulettes, farinez-les, passez-les dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites dorer les croquettes dans l'huile chaude et servez chaud.